SUSHI AMALFITANO

Ingredienti

• tagliolini 35 g
• spigola 50g
• pesce spada 50g
• scampi sgusciati 1
• caviale asetra 5g
• finocchio 20g
• aneto 3g
• olio extravergine 15g
• sale qb
• limone 1

Preparazione
Pulire i pesci e ricavarne delle fettine sottili tipo carpaccio.
Fare una julienne molto fine il finocchio, mettere in acqua fredda. Preparare  la marinatura con il succo dei limoni "sfusati" della  costiera, poco sale e l'aneto. Cuocere i tagliolini, e raffreddarli, condirli con succo di limone, poco sale  e olio. Posizionare con l'aiuto di uno stampo, i tagliolini al centro del piatto, adagiarvi sopra i pesci poco marinati, la julienne di finocchio, le foglioline di aneto, e le piccole quenelle di caviale. Irrorare con la citronette al limone e servire.

È una rivisitazione del sushi, tipico piatto nipponico, solo riproposto con la pasta, italiana e fatta a mano, al posto del riso, il pesce leggermente marinato al limone al posto del crudo e una julienne fresca di finocchi, in sostituzione delle alghe