PACCHERI DI GRANCHIO TRAFILATI AL BRONZO, RIPIENI DI PATATE, SALSA DI VONGOLE E PORRO FRITTO

Ingredienti

• paccheri n4
• olio extravergine 20g
• prezzemolo 15 g
• aglio n1
• porri 40g
• vongole 70g
• patate 100g
• peperoncino rosso qb

Preparazione
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle.
Condire con sale, pepe ,poco peperoncino e prezzemolo.
Tagliare il porro a julienne, infarinarlo e friggerlo. Lasciare asciugare su una fonte di calore.
Aprire le vongole con aglio e prezzemolo,  sgusciarle recuperando il liquido.
Lessare i paccheri molto al dente, raffreddarli e farcirli per metà con la purea di patate. Posizionarli in modo verticale, tenendoli legati con un filo di erba cipollina.
Passare al forno caldo per qualche minuto.
Impiattarli, e irrorare con la salsa di vongole ben calda, e il porro fritto.