DOPPIO RAVIOLO APERTO CON SCAMPONI E CARCIOFI DI PAESTUM ALLA MAGGIORANA

Preparazione

• scampi interi n 4
• carciofi n1
• maggiorana qb
• sale qb
• pepe qb
• aglio 1
• prezzemolo qb
• lasagne 3 sfoglie
• brandy qb

Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e sbollentarli in acqua leggermente acidulata. Sgusciare gli scampi, tenendo da parte i gusci.
In una padella  fare un fondo con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio  e far soffriggere.
Unire i gusci, far tostare e sfumare con brandy, aggiungere 150g di acqua fredda e far cuocere, infine restringere. Filtrare e tenere da parte.
Saltare i carciofi con olio e maggiorana, unire gli scampi tagliati a metà,  il brodo  e i quadrati di  lasagne lessati in acqua salati.
Aggiungere il prezzemolo tritato, e impiattare alternando  i tre strati di pasta con i carciofi, gli scampi, e il fondo di cottura.
Guarnire e servire ben caldo