FILETTO DI PEZZOGNA CON ANIMA DI GAMBERI ROSSI IN FOGLIE DI MELANZANE SU COUS-COUS DI VERDURE AL PESTO E FRULLATO DI POMODORI ACERBI

Ingredienti

• pezzogna 300g
• gamberi n2
• olio extravergine 20g
• melanzane 40g
• zucchine 20g
• carota 20g
• pomodori da insalata verdi n1
• pesto al basilico 10g

Preparazione
Pulire i pesci facendo attenzione alle lische.
Preparare il cous-cous di verdure lasciando tre fette da parte, saltando le verdure con olio e aglio.
Sgusciare i gamberi, togliere il filo nero, inserirle nel filetto di pezzogna. Salare e pepare, avvolgere il filetto nelle tre fette di melanzane, frullare i pomodori senza la pelle e i semi con un pò di olio  sale,  tenere da parte mescolando con un cucchiaino di pesto.
Cuocere il pesce, scalopparlo, adagiarlo sul cous-cous nappare con la salsa di pomodori. Guarnire e servire ben caldo.