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CUCINA FUSION - CHELE DI ASTICE IN TEMPURA DI VERDURE
Chele di astice in tempura di verdure con lemon-grass e zenzero
Ingredienti:
- Chele di astice kg.0600
- Farina 00 kg.100
- Olio di semi dl.5
- Lievito di birra Gr.10
- Vino bianco ML.100
- Bianco d'uovo N°1
- Carote Gr.100
- Zucchine Gr.100
- Porri Gr.100
- Lemon-grass Gr. 20
- Coriandolo Gr.10
- Salsa di pesce Ml.5
- Peperoncino N°1
Preparazione
Preparare le chele sgusciandole lasciando solo le due pinze. Preparare la tempura con tutti gli ingredienti e le verdure.
Immergere le chel dopo averle irrigidite in abbattitore portandole a 0° gradi e
immergerle in olio bolllente.
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