CUCINA FUSION - CHELE DI ASTICE IN TEMPURA DI VERDURE

Chele di astice in tempura di verdure con lemon-grass e zenzero

Ingredienti:

• Chele di astice kg.0600
• Farina 00 kg.100
• Olio di semi dl.5
• Lievito di birra Gr.10
• Vino bianco ML.100
• Bianco d'uovo N°1
• Carote Gr.100
• Zucchine Gr.100
• Porri Gr.100
• Lemon-grass Gr. 20
• Coriandolo Gr.10
• Salsa di pesce Ml.5
• Peperoncino N°1

Preparazione
Preparare le chele sgusciandole  lasciando solo le due pinze. Preparare la tempura con tutti gli ingredienti e le verdure.
Immergere le chel dopo averle irrigidite in abbattitore portandole a 0° gradi e immergerle in olio bolllente.