Formare la salsa yuzu al miso riducendo la polpa di scorza di yuzu al cutter  e filtrarne il succo e montare il miso.
Aggiungere l'aceto. Tritare il tonno e condirlo con sale e cipolla fresca e stederla su una foglia di alga e con la stuoia e sigillare con acqua e farina.
Infarinare i due lati del cilindro e friggere 30 minuti nell'olio bollente.
Si affetta e si serve con salsa.