Tagliare il pane e la mozzarella allo stesso diametro dell'aragosta prelessata.
Infilare alternando i tre elementi sul uno spiedo di bambù, aprendo e chiudendo con il pane. Prepaare la pastella per friggere con le uova formaggio e farina diluita con del latte.
Incidere e sottare i pomodori e privarli dei semi e bucce.
Pulire gli scalogni e sistemarli in pentola i pomodori sale olio e basilico e coprirla ermeticamente e cucocere al forno per 30 minuti.
Infine frullare e regolare di sale. Pastellare la mozzrella e friggerla in olio bollente .