Atipica mozzarella di bufala Campana con aragosta e pane in carrozza con fonduta di pomodoro fresco e scalognoIngredienti:
Pane in cassetta kg.0100
Sale kg.300
Olio di semi dl.5
Farina 00 kg.0100
Fior di latte Gr.150
Aragosta Gr.300
Uova intero N°2
Parmigiano grattugiato Gr.20
Salsa
Pomodoro grappolo Gr.100
Scalogno Gr.100
Olio di oliva Cl.1
Sale Qu.b.
Basilico Gr.10
Latte Cl.10
Preparazione Tagliare il pane e la mozzarella allo stesso diametro dell'aragosta prelessata.
Infilare alternando i tre elementi sul uno spiedo di bambù, aprendo e chiudendo con il pane. Prepaare la pastella per friggere con le uova formaggio e farina diluita con del latte.
Incidere e sottare i pomodori e privarli dei semi e bucce.
Pulire gli scalogni e sistemarli in pentola i pomodori sale olio e basilico e coprirla ermeticamente e cucocere al forno per 30 minuti.
Infine frullare e regolare di sale. Pastellare la mozzrella e friggerla in olio bollente .
