Preparare la panura con il pan carrè, le nocciole, poco sale, le erbette aromatiche. Sgusciare gli scamponi e passarli nella panura, tenere in frigo tagliare le verdure a julienne molto fine,  saltarle con l'olio extravergine, aggiungere il sale, il pepe e la maggiorana.
Preparare la crema  con la ricotta di bufala, un goccio di olio, la maggiorana, tenendola in caldo a bagnomaria.
Posizionare la crema al centro di un piatto caldo, le verdure sopra la crema, gli scampi fritti in olio caldo e ben asciugati.
Guarnire con qualche punta, o pomodorini essiccati.
Gli scampi si possono anche infilzare con uno stecchino.