Ed è proprio da questo verbo cum-dividere (mettere in comune) che nasce la mia filosofia di lavoro, intento a suscitare emozioni, sia in me sia negli ospiti, vivendole da angolature diverse.

Amo stupire e stupirmi, raccontandomi nelle mie preparazioni mirate a colpire non solo il gusto, ma tutti e cinque i sensi.

Preferisco immaginare il laboratorio di cucina come una vera e propria orchestra, dove ciascuno esegue il proprio spartito e senza la benché minima stonatura ,ma anche come un monastero , dove vige la regola, l’ordine, il lavoro certosino, la fedeltà alla propria vocazione e dove non si esclude la creatività e l’ardire di nuove idee.

Quando penso ad un nuovo piatto , parto sempre dall’origine, e cioè dalla scelta della materia prima, che deve essere la migliore sul mercato, sia per autenticità che per freschezza.

Tutto deve essere eccellente e nulla va lasciato al caso, come gli abbinamenti, e persino gli ingredienti che immaginiamo statici , vengono messi in rilievo , come i differenti tipi di sale, di pepe, gli oli, gli aceti e le spezie.

Ho scelto questa professione per tre motivi:

perché amo i lavori di creatività manuale, che coinvolgono l’intera persona;

perché in me vive una dose di alchimia;

e perché credo alle parole di Ludwig Feuerbach che diceva “l’uomo è ciò che mangia”.